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        [轉載分享]炸松肉,又香又酥,大口吃很滿足! [復制鏈接]

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        離線dxidt
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        炸松肉


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        瘦牛肉500克、小土豆1個、紅薯淀粉50克、大蔥半棵、姜1塊、十三香15克、鹽適量、醬油適量、蠔油20克、玉米淀粉少許、涼水少許、油豆皮1張、植物油適量


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        1. 牛肉、油豆皮、土豆準備好。


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        2. 調料準備好。


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        3. 先將蔥段、姜塊打成碎末,再把牛肉塊入料理機中。


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        4. 打成牛肉末。


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        5. 去皮蒸熟切片的土豆、十三香、醬油、鹽、蠔油同入肉餡中。


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        6. 打成糊后加入紅薯淀粉;用土豆淀粉也可以。


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        7. 這是打好的牛肉餡,細膩而且略上勁。


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        8. 油豆皮剪成兩張同樣大小的;有一種涮火鍋用的厚油豆皮不適合做這道菜,要用這種薄薄的有透明感的油豆皮。


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        9. 玉米淀粉加適量涼水調成淀粉漿,均勻地涂抹在油豆皮上。


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        10. 將肉餡鋪抹在油豆皮上,厚度約為1公分;


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        11. 另一張油豆皮上也涂抹淀粉漿,蓋在肉餡上,用手抹平表面。


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        12. 用利刀分成寬約6公分左右的寬條;豆皮干,肉餡軟,下刀一定要穩準狠,必要時磨磨刀,千萬不能磨磨嘰嘰,否則那肉餡就要“四溢”。


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        13. 用快刀剁成小塊,寬窄粗細可隨喜歡;還是那句話,千萬不能手軟,不要怕出聲音,也不要心疼刀和板,一刀咔嚓,切口整齊而且肉餡不縮不溢,截面也有厚

        度。


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        14. 鍋里倒適量油,大火加熱后轉中火,放一塊生坯進油鍋試油溫,沉底后迅速浮上來就說明油溫合適了;將適量松肉生坯入油鍋,先不要攪拌,等松肉條自己浮上來時再用筷子輕輕翻動,直到顏色比自己想要的略淺一些就撈出來控油,余溫讓顏色更深一些。


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        15. 老北京清真小吃炸松肉,香酥軟嫩!



        小竅門


        1、土豆用中等大小的即可,蒸熟后使用,起到粘合和稀釋肉餡、增加彈性的作用;紅薯淀粉也有異曲同工之處,可換成土豆淀粉。


        2、不拘泥于傳統的做法可將食材做任意調整,如將牛肉換成羊肉、豬肉、豬肉雞肉混合等;調料中也可以加入香菜末;土豆換成蓮藕碎、荸薺碎,會帶來意想不到的口感和風味。


        3、炸的火力不要太大,中火或者中小火慢慢炸,防止豆皮被炸糊炸黑而肉餡還沒熟。


        4、松肉可熱冷兩吃,單獨吃、夾烙餅饅頭或者煮菜、燉菜均可。

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